Ryzec syrovinka (Lactarius volemus)

doba výskytu:	červen, červenec, srpen, září, říjen	barva klobouku:	hnědá, červená, oranžová
místo výskytu:	jehličnatý les, listnatý les, smíšený les hlavně v borech	tvar klobouku:	plochý, nálevkovitý, vmáčklý
využití:	jedlá velmi chutná	okraj klobouku:	podvinutý v mládí
tvar třeně:	válcovitý	povrch klobouku:	hladký suchý, matný, za sucha rozpukaný
konzistence třeně a dužniny:	tvrdá třeň plný, dužnina křehká, bělavá nebo nažloutlá	prsten:	nemá
povrch třeně:	hladký suchý	pochva:	nemá
barva třeně:	hnědá, červená, oranžová světlejší než klobouk	chuť:	pálivá, sladká
hymenofor:	lupeny husté, tlusté, sbíhavé, bělavé až krémové, rezavě hnědnoucí	vůně:	příjemná, rybí silně aromatická, ve stáří jakoby slanečková
Popis:	Ryzec syrovinka je mezi houbaři vysoce ceněná a sbíraná houba, která se po letech nízkého výskytu začíná do lesů opět vracet. Její výhodou je, že roste i za suššího letního počasí kdy je málo ostatních hub. Roste především ve všech lesích na světlých místech, hlavně pod borovicemi. Jedlá je i za syrova, odtud název syrovinka. Při poranění roní bílé mléko, zprvu sladké, potom svíravé, na vzduchu hnědnoucí. Kuchyňské využití: Velmi chutná, ale omezeně využitelná. Ideální kulinářská úprava syrovinky je osolit ji a opéct přímo na plotně anebo rozpéct v tuku. Zajímavost: Pozor na její mléko, které zanechává na šatech jen těžce odstranitelné skvrny.

použitá literatura

Velký atlas hub (Hagara, Antonín, Baier) 2006; Poznáváme houby (Kluzák, Smotlacha, J. a M. Erhartovi) 1985; Houby (Svrček, Vančura) 1988; Houby - Nový klíč (Gerhardt) 1999; Houby - praktický průvodce (Laessoe, Del Conte) 2004

přidat recept přidat foto

Diskuse Recepty

Recepty

Syrovinky na toastu

Ryzce syrovinky, máslo, kmín, česnek, slanina, sůl, toastový chléb

Syrovinky si očistíme a nakrájíme na plátky. Na pánvi si rozpustíme máslo, vložíme houby, osolíme, okmínujeme a opékáme. Před koncem pečení přidáme na plátky nakrájený česnek a hlídáme, aby se nám nepřipálil a nezhořkl. Toasty si připravíme v toastovači, potřeme máslem, poklademe plátky vypražené slaniny a navrch položíme houby.…
Houbová klobása

Směs čerstvých hub - cca 1kg 4 x vejce 1 x cibule 100g slaniny nebo uz. bůčku vepřová střívka (mohou být i jiná)

Očištěné houby nameleme v masovém mlýnku. Do mletých hub rozklepneme jedno vejce, zbývající tři se uvaří natvrdo a nadrobno je posekáme. Na omastku se nechá zpěnit cibule a rovněž se přidá k houbám. Opepříme, osolíme a důkladně zamícháme. Houbovou hmotou naplníme střívka, pevně na konci svážeme a klobásky vložíme do studené osolené vody. Uvedeme do varu a na mírném ohni je je vaříme cca 10 minut. …
syrovinky s kmínem

syrovinky sůl kmín olej na smažení

syrovinky nakrájíme na plátky, posypeme kmínem a smažíme na rozpáleném oleji. hotové osolíme a podáváme s chlebem (můžeme namazat máslem)…
lahodné opečené houby na sádle s jehněčí klobáskou

2 -3 hrsti pevných, zdravých hub 1 klobása (jehněčí či dle možností) kmín sůl pepř sádlo

Hřiby či jiné houby očistíme a nakrájíme na tenké plátky, asi půl centimentru. Rozpálíme na pánvi lžíci sádla, přisypeme půl lžičky celého kmínu, přidáme nakrájenou klobásku na půlkolečka a houby a společně zprudka opékáme do zlatohněda. Po opečení houby posolíme a poprášíme čerstvě mletým pepřem. Podáváme s čerstvým chlebem.…
Houbový vypečený pekáček

15-20 hřibovitých pevných a zdravých hub velkých tak 10-15 cm anglická slanina smetana ke šlehání grilovací koření či směs bylinek máslo, olej

Houby řádně očistíme, podélně překrojíme na poloviny či čtvrtiny - dle velikosti hub. Předehřejeme si troubu na 250 stupňů. Na másle nebo oleji si přímo v pekáčku opeču anglickou slaninu, přidám houby, posypu grilovacím kořením nebo paprikou, solí, pepřem a česnekem nebo nějakou jinou směsí, kterou máte rádi. Měla by být trochu ostřejší. Vše zalijeme smetanou a dáme do rozpálené trouby na třičtvrt…