Křemenáč smrkový (Leccinum piceinum)

doba výskytu:	červenec, srpen, září, říjen	barva klobouku:	hnědá, červená rezavohnědý
místo výskytu:	jehličnatý les, smíšený les pod smrkem obecným	tvar klobouku:	polokulovitý, plochý, vypouklý
využití:	jedlá výtečná houba	okraj klobouku:	rovný
tvar třeně:	válcovitý	povrch klobouku:	plstnatý matný, suchý
konzistence třeně a dužniny:	tvrdá	prsten:	nemá
povrch třeně:	zrnitý nahoře s bílými a dole s rezavohnědými šupinkami	pochva:	nemá
barva třeně:	bílá po otlačení zelená	chuť:	příjemná
hymenofor:	rourky bělavé, později šedé	vůně:	houbová, nevýrazná
Popis:	Křemenáč smrkový (lidově na Moravě také jako "janek") roste roztroušeně a místy i hojně v kulturních smrčinách pod smrkem obecným. Jeho klobouk je zbarvený podobně jako staré opadané jehličí a tak často splývá s podkladem a hůře se hledá. Kuchyňské využití: Výtečná jedlá houba hodící se ke všem kulinářským úpravám. Zvlášť výborné jsou houbové řízky anebo mladé ještě uzavřené plodnice naložené v octě.
Možnost záměny:	Křemenáč borový (Leccinum vulpinum) Křemenáč dubový (Leccinum quercinum)

použitá literatura

Velký atlas hub (Hagara, Antonín, Baier) 2006; Poznáváme houby (Kluzák, Smotlacha, J. a M. Erhartovi) 1985; Houby (Svrček, Vančura) 1988; Houby - Nový klíč (Gerhardt) 1999; Houby - praktický průvodce (Laessoe, Del Conte) 2004

přidat recept přidat foto

Diskuse Recepty

Recepty

Houbová polévka s rýží

50 g sušených hřibů 50 g másla 1 x cibule 100 g rýže pepř sůl sekaná petržel, pažitka, libeček, celer, jarní cibulka (jak je libo)

Sušené houby propláchneme vlažnou vodou a dáme do hrnce se studenou vodou. Přidáme cibuli a vaříme cca 2 a půl hodiny. Hotový vývar scedíme, vařené houby znovu propláchneme, necháme okapat a nasekáme anebo necháme vcelku (dle chuti). Přidáme rýži, zpěněnou cibuli, sůl, pepř a povaříme opět dokud nám rýže nezměkne. Nakonec přidáme nasekanou naťovou zeleninu.…
houbový pekáč

2 kg hub 0,5 kg vepřové plece 2 kelímky sladké smetany na vaření Cibule Grilovací koření Sůl Pepř

Na pánvi osmahneme cibuli, přidáme na cca 1 cm pokrajene maso, osolíme, opepříme. Maso krátce osmahneme. Do zapekacího pekáče vložíme nahrubo nakrájené čerstvé houby, přidáme osmažené maso a okořeníme grilovací kořením. Vše řádně promíchame a zalejeme smetanou. Pekáč zakryjeme víkem a dáme do trouby předehřáté na 200 stupňů. Pečené cca 2 hodiny, pak víko sejmeme a dopekame dalších 20 minut. Jako …
Polévka z červené čočky s křemenáči

svazek jarní cibulky 3 lžíce oleje 200g červené čočky 1 1/4 l zeleninového vývaru 350g křemenáčů 20g másla 1 svazek kerblíku 100g sladké smetany 1 lžíce rajského protlaku sůl pepř lžička kari

Jarní cibulky očistíme a nakrájíme na kolečka. V pánvi rozehřejeme olej, přidáme čočku a chviličku podusíme. Přidáme cibulku a ještě chvilku, cca 3 minuty podusíme. Přilijeme vývar a vaříme 15 minut. Křemenáče si nakrájíme na tenké plátky a pět minut je smažíme na zpěněném másle. Kerblík si natrháme na lístky a dáme stranou. Do polévky vmícháme smetanu a protlak. Uvedeme do varu, osolíme, opepříme…
Houbová klobása

Směs čerstvých hub - cca 1kg 4 x vejce 1 x cibule 100g slaniny nebo uz. bůčku vepřová střívka (mohou být i jiná)

Očištěné houby nameleme v masovém mlýnku. Do mletých hub rozklepneme jedno vejce, zbývající tři se uvaří natvrdo a nadrobno je posekáme. Na omastku se nechá zpěnit cibule a rovněž se přidá k houbám. Opepříme, osolíme a důkladně zamícháme. Houbovou hmotou naplníme střívka, pevně na konci svážeme a klobásky vložíme do studené osolené vody. Uvedeme do varu a na mírném ohni je je vaříme cca 10 minut. …